คำตอบ

สารอะฟลาทอกซิน ละลายในน้ำได้เล็กน้อยคงตัวในสภาพที่เป็นกรดแต่จะสลายตัวในสภาพที่เป็นด่าง และทนความร้อนได้สูงถึง 260 C เมื่อส่องดูภายใต้แสงอัลตราไวโอเลต เรื่องแสงได้ และสลายตัวภายใต้แสงอัลตราไวโอเลต ซึ่งปัจจุบัน องค์การ IARC (International Association Research on Cancer) ได้สารอะฟลาทอกซินเป็นสารก่อมะเร็ง Class I ซึ่งส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นที่ตับ และอาจก่อมะเร็งในอวัยอื่นๆ เช่น ไต ระบบหายใจ ระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท ระบบสืบพันธ์ และระบบภูมิคุ้มกัน

รายชื่อเอกสารที่เกี่ยวข้อง

ชัยศิริ มหันตชัยสกุล. เมล็ดถั่วลิสง ข้อกำหนดปริมาณอะฟลาทอกซินต้นน้ำเพื่อการป้องกันมะเร็ง. Food Focus Thailand.ปีที่ 10, ฉบับที่ 108, หน้า 37-38.