คำตอบ

1. เบนโซเอท (Benzoic acid และ Benzoates) นิยมใช้ในรูปของเกลือโซเดียม ซึ่งจะให้ผลดีในสภาพที่เป็นกรด เช่น น้ำหวาน, น้ำผลไม้, แยม, น้ำสลัด, ผักดอง เป็นต้น ปริมาณที่อนุญาตให้ใช้ได้ตามกฎหมายไม่เกิน 0.1%
2. ซอเบท (Sorbic acid และ Sorbates) เป็นสารกันบูดที่นิยมใช้กันมาก ซึ่งจะให้ผลดีในสภาพที่เป็นกรดเช่นกัน ดังนั้นกลุ่มที่ใช้จึงใกล้เคียงกัน รวมทั้งพวกไส้ขนมต่าง ๆ ในการทำขนมขายส่ง เป็นต้น ปริมาณที่อนุญาตให้ใช้ได้ตามกฎหมายไม่เกิน 0.1%
3. โปรปิโอเนท (Propionic acid และ propionices) มีความสามารถในการทำลายแบคทีเรียและราได้ดีกว่ายีสต์ นิยมใช้สารนี้ในผลิตภัณฑ์ขนมปัง  เค้ก แต่นิยมใช้แคลเซียมโปรปิโอเนทกับขนมปังมากกว่า ปริมาณที่อนุญาตให้ใช้ได้ตามกฎหมาย 0.1-0.2%

รายชื่อเอกสารที่เกี่ยวข้อง

กองบรรณาธิการ.  ขนมปังและสารกันบูด”.  ฉลาดซื้อ.  ปีที่ 19, ฉบับที่ 143, (มกราคม) 2556, หน้า 31.