คำตอบ

อัญชัญดอกสีม่วงมีสารแอนโทไซยานินที่จัดอยู่ในกลุ่มสารฟลาโวนอยด์ เป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่ละลายน้ำได้ และเปลี่ยนสีไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง ชนิดที่พบในกลีบดอกอัญชัญสีม่วงมีชื่อว่า เทอร์นาทิน (ternatins) ซึ่งเป็นสารสีน้ำเงิน

รายชื่อเอกสารที่เกี่ยวข้อง

สุภาภรณ์ ปิติพร. อัญชัญ ไม่ได้ดีแค่สีสัน แต่ช่วยกันพิษภัย. หมอชาวบ้าน. ปีที่ 38, ฉบับที่ 454 (กุมภาพันธ์),2560, หน้า 13