คำตอบ

พื้นผิวในโรงงานอาหารที่มีความสำคัญต่อสุขลักษณะการผลิตอาหารจัดแบ่งได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ พื้นผิวของอาหาร พื้นผิวสัมผัสอาหาร และพื้นผิวที่ไม่สัมผัสอาหาร  โรงงานอาหารควรดำเนินการตรวจประเมินสุขลักษณะหรือความสะอาดของพื้นผิวโดยตรงหรืออ้อมจากน้ำชะล้าง โดยทั่วไปการตรวจประเมินดังกล่าวแบ่งเป็น 2 วิธีการใหญ่ ได้แก่ 
1. วิธีการทางจุลชีววิทยา (Microbiological method) เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในการตรวจประเมินสุขลักษณะ โดยใช้ปริมาณของจุลินทรีย์ที่ตกค้างหรือหลงเหลือบนพื้นผิวหลังการทำความสะอาด และ/หรือ การฆ่าเชื้อ เป็นตัวบ่งชี้สุขลักษณะ
2. วิธีการอื่นที่ไม่ได้ตรวจสอบทางจุลชีววิทยา (Non-microbiological method) อาจแบ่งเป็น 2 วีการ ได้แก่ การตรวจประเมินโดยใช้ประสาทสัมผัส และการตรวจประเมินโดยใช้ชุดตรวจสอบ และ/หรืออุปกรณ์/เครื่องมือ

รายชื่อเอกสารที่เกี่ยวข้อง

สุดสาย ตรีวานิช และสุพรรณิการ์ ศรีบัวทอง.  “การประเมินสุขลักษณะของโรงงานอาหาร”.  FOOD FOCUS THAILAND. ปีที่ 6, ฉบับที่ 59, (กุมภาพันธ์) 2011, หน้า 35.