Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1765

Author : Ershad Sheibani ... [et.al.].
Source : Journal of food science. 81,2 (2016) C348-C358
Abstract : Simultaneous distillation‐extraction (SDE) and solid phase micro extraction (SPME) are procedures used for the isolation of flavor compounds in foods. The purpose of this study was to optimize SDE conditions (solvent and time) and to compare SDE with SPME for the isolation of flavor compounds in Jin Xuan oolong tea using GC‐MS and GC‐O. The concentration of volatile compounds isolated with diethyl ether was higher (P < 0.05) than for dichloromethane and concentration was higher at 40 min (P < 0.05) than 20 or 60 min extractions. For SDE, 128 volatiles were identified using GC‐MS and 45 aroma active compounds using GC‐O. Trans‐nerolidol was the most abundant compound in oolong tea. The number of volatiles identified using GC‐MS was lower in SPME than SDE. For SPME, 59 volatiles and 41 aroma active compounds were identified. The composition of the volatiles isolated by the 2 methods differed considerably but provided complementary information.


Subject : Oolong tea. GC-O. GC-MS. SDE. SPME.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1418

Author : J.C. Banach, S. Clark, and B.P. Lamsal.
Source : Journal of food science. 81,2 (2016) C332-C340
Abstract : Milk protein concentrates with more than 80% protein (that is, MPC80) are underutilized as the primary protein source in high‐protein nutrition bars as they impart crumbliness and cause hardening during storage. High‐protein nutrition bar texture changes are often associated with internal protein aggregations and macronutrient phase separation. These changes were investigated in model high‐protein nutrition bars formulated with MPC80 and physically modified MPC80s. High‐protein nutrition bars formulated with extruded MPC80s hardened slower than those formulated with toasted or unmodified MPC80. Extruded MPC80 had reduced free sulfhydryl group exposure, whereas measurable increases were seen in the toasted MPC80. High‐protein nutrition bar textural performance may be related to the number of exposed free sulfhydryl groups in MPC80. Protein aggregations resulting from ingredient modification and high‐protein nutrition bar storage were studied with sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis. Disulfide‐based protein aggregations and changes in free sulfhydryl concentration were not consistently relatable to high‐protein nutrition bar texture change. However, the high‐protein nutrition bars formulated with extruded MPC80 were less prone to phase separations, as depicted by confocal laser scanning microscopy, and underwent less texture change during storage than those formulated with toasted or unmodified MPC80.


Subject : Confocal laser scanning microscopy. Extrusion. Free sulfhydryl. Milk protein concentrate. Protein bar.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1694

Author : ปาณตะวัน.
Source : เส้นทางเศรษฐี 24, 436 (ม.ค. 2562) 68-69
Abstract : บีกิน เบบี้ ฟู้ด เป็นอาหารประเภทเส้นมะกะโรนีเส้นพาสต้า เส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งทำจากข้าวกล้องออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ เป็นการสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ เนื่องจากเส้นจากข้าวให้คุณสมบัติที่นุ่มกว่า และไร้สารกลูเต็น ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลี สามารถคงคุณค่าของสารอาหารครบถ้วน สามารถปรุงอาหารได้หลายชนิด ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นของบีกิน เบบี้ ฟู้ดจึงเป็นอาหารสุขภาพสำหรับเด็กได้เป็นอย่างดี.


Subject : มะกะโรนี. มะกะโรนี -- ธัญพืช.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1429

Author : กองบรรณาธิการนิตยสารฟู๊ดโฟกัส ไทยแลนด์.
Source : FOOD FOCUS THAILAND 13, 147 (มิ.ย. 2561) 54-57
Abstract : ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีความซับซ้อนในการสังเกตกลิ่นและรสชาติ การพิจารณากลิ่นของไวน์คือการอธิบายส่วนประกอบและความหลากหลายของผลไม้ที่ใช้ เทคนิคการทำไวน์ อายุการบ่ม รูปแบบการหมัก ไวน์มีรสชาติพื้นฐาน คือ รสหวานจากปริมาณน้ำตาลในไวน์ รสเปรี้ยวจากกรดธรรมชาติ รสขมจากไวน์ที่บ่มไม่เต็มที่ และปริมาณแทนนิน และรสเค็ม ที่มาจากพื้นที่เพาะปลูก ซึ่งการวิเคราะห์องค์ประกอบของไวน์ต้องใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดทั้งการดู การชิม การดม เป็นต้น.


Subject : ไวน์. ประสาทสัมผัส.