Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 2337

Author : อดุลย์ศักดิ์ ไชยราช.
Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 32, 706 (1 พ.ย. 2562) 26
Abstract : เกี๋ยงพาไย เป็นพืชป่าชนิดหนึ่งทางภาคเหนือที่นำมารับประทานเป็นผักแกล้ม มีกลิ่นเฉพาะไม่เหมือนผักชนิดไหน ส่วนรสชาติ กรอบ มัน มีฝาดเปรี้ยวแซมนิดๆ ซึ่งลักษณะของพืชชนิดนี้มีใบที่เล็ก แกร็น ก้านต้นใบเส้นใบออกสีแดงถึงม่วงเข้ม แผ่นใบสีเขียวอมน้ำตาลเล็กน้อย แข็งกรอบ ใบรูปหอกโคนสอบ ปลายใบเรียวแหลม ขอบใบเรียบบ้าง แบบหยักมีหนามเล็กๆ หรือยอดอ่อนอาจมีขนขึ้นเล็กน้อย แต่เมื่อมีอายุมากขึ้นจะเป็นใบเรียบ มีดอกออกเป็นช่อสีขาวอมเหลือง ผลหรือเมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อน นอกจากนำมารับประทานเป็นอาหารแล้ว มีการนำพืชชนิดนี้มาใช้เป็นส่วนผสมของยารักษาโรคแก้ไข้พิษ บรรเทาพิษหัด พิษอีสุกอีใส แก้ไข้ ร้อนใน แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ปรุงเป็นยาหอมบำรุงร่างกาย ชูกำลัง บำรุงหัวใจ ใช้สมานแผล รักษาหูเป็นน้ำหนวก หรือใช้ทาแก้ตุ่มคันต่างๆได้.


Subject : เกี๋ยงพาไย – ผัก. สมุนไพร.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1865

Author : Yuanshan Yu … [et al.].
Source : Journal of Food Science 81(3)2016:M702-M708
Abstract : In this study, the effect of high pressure homogenization (HPH) and dimethyl dicarbonate (DMDC) on microbial and nutrient qualities of mulberry juice was evaluated. Results showed that repeated HPH passes at 200 MPa or adding DMDC at 250 mg/L significantly inactivated the indigenous microorganisms in mulberry juice (P < 0.05), whereas some surviving microorganisms recovered to grow during storage of 4 °C. The combined treatment with 3 passes of HPH and 250 mg/L of DMDC (HPH‐DMDC) decreased the population of surviving indigenous microorganisms to the level attained by heat treatment at 95 °C for 1 min (HT) with no significant increase (P > 0.05) in the population of microorganisms during subsequent storage at 4 °C. Moreover, no significant changes (P > 0.05) in the physical attributes, including pH, TSS (oBrix), L*, a*, and b* values were observed in the samples treated by the HPH‐DMDC or by HT. Compared with HT, HPH‐DMDC treatment resulted in a higher degree of retention in total phenolics, and α‐glucosidase inhibitory activity, although the treatment led to higher losses in cyanidin 3‐glucoside, cyanidin 3‐rutinoside, and antioxidant capacity. Overall, HPH‐DMDC treatment can be a useful alternative to conventional thermal pasteurization of mulberry juice, considering its ability to inactive, and inhibit indigenous microorganisms.

Subject : Dimethyl dicarbonate. High pressure homogenization. Indigenous microorganism. Mulberry juice. Quality.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1783

Author : สันต์ หัตถีรัตน์.
Source : หมอชาวบ้าน 41, 488 (ธ.ค. 2562) 48-50
Abstract : อาหารเสริมได้รับความนิยมจนมีการประมาณการณ์ว่าตลาดอาหารเสริมในสหรัฐอเมริกาจะมีมูลค่าสูงถึง 3 แสนล้านดอลลาร์ในไม่กี่ปีข้างหน้า ทั้งนี้มีรายงานผลการวิเคราะห์และทบทวนรายงานกว่า 100 ชิ้นที่เชื้อถือได้ พบว่าอาหารเสริมที่นิยมกันมากเกือบทั้งหมดไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และบางตัวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ยกตัวอย่าง ในประเด็นผลของอาหารเสริมและการปรับเปลี่ยนอาหารต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด พบว่า อาหารเสริม 14 ชนิดรวมถึงวิตามินเอ บี ซี ดี และอี เบต้าแคโรทีน แคลเซียม เหล็ก ยาหรือสารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินรวม ไม่ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ การกินแคลเซียมและวิตามินดี เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองตีบ เพราะทำให้เลือดแข็งตัวง่ายขึ้น และหลอดเลือดตีบแข็งเพิ่มขึ้น รวมทั้งการปรับเปลี่ยนอาหารโดยเฉพาะการลดไขมันอิ่มตัว ก็ไม่สามารถลดอัตราการตายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดได้.


Subject : อาหาร. อาหารเพื่อสุขภาพ. ผลิตภัณฑ์สุขภาพ. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1976

Author : คมสัน ทินกร ณ อยุธยา.
Source : หมอชาวบ้าน 41, 488 (ธ.ค. 2562) 28-31
Abstract : “อุทริยัง” หมายถึง อาหารใหม่ น้ำใหม่ อากาศใหม่ ที่ถูกนำไปสร้างเป็นธาตุทั้งสี่ คือ ดิน น้ำ ลม ไฟ ขับเคลื่อนการทำงานของอวัยวะ ทดแทนของเก่าที่ถูกขับออก และซ่อมสร้างส่วนที่สึกหรอ อาหารใหม่ คือ อาหารที่บำรุงที่ชอบกับธาตุดินถือเป็นรสต้องห้าม คือ รสฝาด หวาน มัน เค็ม เพราะจะไปบำรุงเนื้อฝีร้ายหรือฝีมะเร็ง รวมทั้งเนื้อแดงและของหมักดอง โบราณวิธีจะให้ผู้ป่วยมะเร็ง กินเพียงข้าวแดงกับปลาแห้งแนมแตงโมเท่านั้น ส่วนน้ำใหม่นั้นโบราณวิธีให้ดื่มเพียงน้ำฝนเจือขี้เถ้าหรือปูนแดงที่ตกตะกอนแล้ว งดดื่มน้ำเย็น เหล้า ชา กาแฟ น้ำอัดลม และอากาศใหม่ คือ อยู่ในที่อากาศปลอดโปร่ง ถ่ายเท ฝึกหายใจเข้าให้ลึกๆ ค่อยๆ ผ่อนลมหายใจออก ถือเป็นระบบหมุนเวียน เมื่อสิ่งหนึ่งเข้าไป (อุทริยัง) สร้างอีกสิ่งหนึ่ง (พลังงาน) กลายเป็นอีกสิ่ง (กรีสัง) คือของเสียที่ถูกขับออก ชีวิตจึงดำรงธาตุขันธ์อยู่ได้ปกติสุข.


Subject : อาหาร. มะเร็ง. มะเร็ง – โภชนบำบัด.