คำตอบ

ในกรณีของเบียร์ ความขุ่นที่เกิดขึ้นขณะแช่เย็นนั้นมาจากสารเชิงซ้อนระหว่างแทนนิน (Tannin) และโปรตีน ซึ่งสามารถกำจัดได้ง่ายโดยการเติมเอนไซม์โปรติเอส เช่น ปาเปนลงไปในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งต้องมีการควบคุมปริมาณไม่ให้มากเกินไป เนื่องจากหากเกิดกระบวนการโปรติโอไลซิสมากเกินไปจะทำให้การเกิดฟองของเบียร์นั้นลดลงได้ด้วย ส่วนในกรณีของไวน์และน้ำผลไม้นั้น ความขุ่นที่เกิดขึ้นอาจมาจากแป้งหรือเพกทิน (Pectin) และสามารถถูกกำจัดได้โดยการทำงานของเอนไซม์อะไมเลส หรือเอนไซม์พอลิกาแลกทูโรเนส (Polygalacturonase) ซึ่งทำให้ความหนืดของเครื่องดื่มลดลงได้ด้วย

รายชื่อเอกสารที่เกี่ยวข้อง

จิตติมา เจริญพานิช.  เอนไซม์วิทยา. พิมพ์ครั้งที่2. กรุงเทพฯ: โอ. เอส. พริ้นติ้ง เฮ้าส์, 2553, หน้า 345