คำตอบ

ในเปลือกของแตงโมจะมีเพกตินสะสมอยู่ โดยเพกตินนี้เป็นสารประกอบ Polysaccharide ที่พบตามธรรมชาติ สามารถผสมกับน้ำและสารประกอบอื่นๆและทำหน้าที่เป็น thickener gelling agent, stabilizer, emulsier และ cation-binding agent.

รายชื่อเอกสารที่เกี่ยวข้อง

ชลธิชา อุบล. เพกติน จากเปลือกแตงโมเหลือใช้ นำไปผลิตแยม. เทคโนโลยีชาวบ้าน. ปีที่ 29, ฉบับที่ 651 (กรกฎาคม), 2560, หน้า 93.