Author : สุธีรา วัฒนกุล, อรัชพร ดีประเสริฐ.

Source : หมอชาวบ้าน 40, 475 (พ.ย. 2561) 45-47

Abstract : ไข่ขาว เป็นโปรตีนประเภทสมบูรณ์ที่มีไขมันต่ำ ไม่มีกรดไขมันอิ่มตัว ไม่มีคอเลสเตอรอล และร่างกายนำโปรตีนจากไข่ไปใช้ได้ง่าย การทำโจ๊กไข่ขาวมีวัตถุดิบสำคัญ คือ ข้าวกล้อง ซึ่งข้าวกล้องที่ทำโจ๊กมีเส้นใยอาหาร เกลือแร่ และวิตามิน และมีค่าดัชนีน้ำตาลที่ค่อนข้างต่ำ โจ๊กไข่ขาวมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าถึง 10 กรัมเมื่อเทียบกับโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปทั่วไปมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 1 กรัมและไม่มีคอเลสเตอรอล จึงเหมาะกับผู้ป่วยพักฟื้นและผู้สูงอายุ โดยในบทความมีวิธีการทำ และส่วนผสมของโจ๊กไข่ขาวด้วย.

Subject : อาหารเช้า. อาหาร -- แง่โภชนาการ.