Author : กนกพร เนียมศรี
Source : วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 26, 3 (ก.ค.-ก.ย. 2554) 80-81
Abstract : น้ำผึ้ง มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช้เป็นส่วนผสมในยาสมุนไพรของไทยหลายขนาน อีกทั้งนิยมนำมาเป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มต่างๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าและให้รสหวาน มีการนำน้ำผึ้งมาใช้แทนน้ำตาลในการทำเค้กและคุกกี้ โดยมีสูตรกำหนดปริมาณการทำเค้กในอัตราส่วนของน้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำผึ้ง 3 / 4 ถ้วย ส่วนการทำคุกกี้ไม่มีสูตรตายตัวขึ้นอยู่กับชนิดของคุกกี้ แต่ทั้งนี้การใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลก็มีข้อควรระวังในขั้นตอนผสมน้ำผึ้ง ไม่ควรผสมในขั้นตอนที่ผสมแป้งแล้ว เพราะจะทำให้น้ำผึ้งลอยตัวอยู่ด้านบน ขั้นตอนการอบควรใช้อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิเดิม เพราะน้ำผึ้งไวต่ออุณหภูมิที่ใช้อบกว่าสารให้ความหวานอื่นๆและข้อควรระวังที่สำคัญ คือ ไม่ควรนำน้ำผึ้งไปใช้เลี้ยงเด็กทารกที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปี เพราะน้ำผึ้งมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค Botulism ส่งผลให้ระบบลำไส้ของทารกทำงานผิดปกติหรือเกิดโรคร้ายและเสียชีวิตได้
Subject : คุกกี้. เค้ก. น้ำผึ้ง.
