Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1755

Author : Cristian Rojas, Pablo R. Duchowicz, and Eduardo A. Castro.

Source : Journal of Food Science 84(4)2019:770-781

Abstract : The aim of this work was the foodinformatic (chemoinformatic) modeling of volatile organic compounds (VOCs) of different samples of peppers based on a quantitative structure‐property relationship (QSPR) for the retention indices of 273 identified compounds. The experimental retention indices were measured by means of comprehensive two‐dimensional gas chromatography combined with quadrupole‐mass spectrometry (GC × GC/qMS) using the BPX5 and BP20 column coupled system. All the VOCs were represented by means of both conformation‐independent molecular descriptors and molecular fingerprints calculated in the Dragon and PaDEL‐Descriptor software. The dataset was divided into training, validation and test sets of molecules according to the Balanced Subsets Method (BSM). Subsequently, the V‐WSP unsupervised variable reduction method was used to reduce the presence of multicollinearity, redundancy, and noise in the initial pool of 4,336 molecular descriptors and fingerprints. Using this method, a reduced pool of 1,664 was submitted to the supervised selection by means of the replacement method (RM) variable subset selection in order to define a four‐descriptor model. The quality of the model was measured by means of the coefficient of determination and the root‐mean‐square deviation in fitting ( and ), validation ( and ), and prediction ( and ). The negligible differences among the parameters in the three sets indicate a stable and predictive QSPR model. This quantitative structure‐activity relationship was developed keeping in mind the five principles defined by the Organization for Economic Co‐operation and Development (OECD) to make it applicable.

Subject : Chemoinformatics. Foodinformatics. Peppers.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1699

Author : Su-Jin Ahn. … [et al.].

Source : Journal of Food Science 84(7)2019:1806-1811

Abstract : Garlic is widely cultivated and frequently used as a spice in South Korea, due to its characteristic flavor. It is rich in sulfur‐containing compounds (for example, allicin) and nonsulfur elements (for example, phosphorus and potassium). During the last few years, the cultivation area of garlic in South Korea has gradually decreased, one of the reasons being the increase in low‐priced imported garlic from China. Several studies have reported the discrimination of foods originating from different geographical areas by analyzing their physicochemical properties using various statistical methods. In this study, the differentiation of geographical origin of garlic between South Korea (60 samples) and China (41 samples) was performed by analyzing their physicochemical properties (for example, pH, soluble solid, moisture, free sugars, mineral elements, total flavonoid, and total phenolic contents) combined with statistical methods. The significant difference between domestic garlic from South Korea and imported garlic from China was investigated in terms of pH, moisture content, total flavonoid content, and all trace minerals except for manganese and magnesium. Logistic regression analysis was performed to determine the geographical origin (South Korea or China) of garlic after selecting the appropriate independent variables. As a result, the calculated logistic regression equation from the analysis of copper, iron, phosphorus, zinc, and sucrose contents could be used to determine whether the geographical origin of garlic was South Korea or China.

Subject : Garlic. Geographical origin. Logistic regression. Mineral content. Physicochemical characteristics.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 2538

Author : พิชญาดา เจริญจิต.
Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 31, 687 (ม.ค. 2562) 114-115
Abstract : ปลาอินทรีย์ เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง มีรูปร่างค่อนข้างกลม เรียวยาว มีสีเทาเงิน ความยาวประมาณ 30-80 เซนติเมตร มีเนื้อมาก ไม่มีก้างเล็ก เนื้อแน่น เป็นแหล่งโปรตีนที่นำมาทำปลาเค็มเพื่อถนอมอาหารให้เก็บไว้กินได้นานๆ เพราะการทำเค็มจะไปยับยั้งเชื้อแบคทีเรียและลดเอนไซม์ที่ผลิตจากตัวปลา ทำให้ไม่เกิดการเน่าเสีย โดยขั้นตอนการทำปลาอินทรีเค็ม จะนำปลามาล้างให้สะอาด ดึงเหงือกและไส้ออกให้หมด นำมาหมักกับเกลือทิ้งไว้ 1 คืน แล้วนำปลามาตากแดดจนแห้งดี ซึ่งปลาอินทรีเค็มแห้งมีไนอะซินปริมาณค่อนข้างสูง มีกรดไลโนเลอิกควบคุมไตรกลีเซอร์ไรท์ในเลือด และปลาอินทรีเป็นปลาทะเลที่มีธาตุไอโอดีน ช่วยป้องกันโรคคอหอยพอกและป้องกันโรคเอ๋อได้อีกด้วย.

Subject : ปลาอินทรี. ปลาอินทรี – การแปรรูป.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 2053

Author : จิรวรรณ โรจนพรทิพย์

Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 31, 700 (ส.ค. 2562) 58-60

Abstract : กล้วยน้ำว้าเขียว ของจังหวัดสมุทรสงครามมีลักษณะเด่น คือ ลำต้นไม่ใหญ่ เครือใหญ่ ผลใหญ่ เปลือกสีเขียว เนื้อกล้วยมีรสหวาน เมล็ดไม่ใหญ่ กล้วยน้ำว้าเขียวนิยมนำไปแปรรูปเป็นของหวานและของคาว เช่น กล้วยแขก กล้วยกวน กล้วยอบ นอกจากนี้กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านสบายใจ อำเภอเมือง จังหวัดสมุทรสงคราม มีการแปรรูปกล้วยน้ำว้าเขียว เป็นเครื่องดื่มผงกล้วยสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพภายใต้ยี่ห้อ “ดีปาษณะ” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีอินนูลินและโอลิโคฟลุกโตส มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก ช่วยในการทำงานของระบบย่อยอาหาร ป้องกันการเกิดโรคกระเพาะ ลดกรดไหลย้อน เครื่องดื่มผงกล้วยสำเร็จรูปนี้มีหลายรสชาติ เช่น รสนมถั่วเหลือง รสนม รสโกโก้ รสน้ำผึ้งผสมมะนาว ซึ่งสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 1 ปี 3 เดือน

Subject : กล้วย. กล้วย -- การแปรรูป.