Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1579

Author : Byung‐Kee Baik and Tom Donelson.
Source : Cereal Chemistry. 95, 1 (Sep. 2017) 141-148
Abstract : Background and objectives Soft red winter (SRW) wheat grain immediately after harvest and flour after milling were stored for 26 weeks and analyzed for comprehensive milling and baking quality characteristics at different time points to examine the consistency of the quality test results. Findings Increases in falling number (FN) of grain during postharvest storage were observed for nine of ten varieties, in which FN ranged from 62 to 264 at 2 weeks after harvest and increased by 18–109 during storage for 21 weeks at 23°C. Wheat grain exhibited evident fluctuations in refined flour characteristics during the first 4 weeks of storage and then lesser changes with further storage. The storage time of grain did not significantly influence the milling yield, FN, and water SRC of refined flour. For refined flour during postmilling storage, storage time significantly affected all the flour characteristics, which showed evident fluctuations especially in the first 4 weeks of storage. The refined flour FNs of all four tested varieties increased from 373–405 to 377–417 during the first 8 weeks and then sharply to 427–474 with further storage for 26 weeks. Flour pH decreased slightly for the first 2 weeks after milling, was stable for the next 8 weeks, and then decreased again to 5.74–5.90 at 26 weeks. Small but steady decreases in both lactic acid SRC and SDS sedimentation volume were also observed for refined flour during storage. Postmilling storage induced relatively small changes in the solvent retention capacity and cookie diameter of flour. Conclusions Postharvest and postmilling changes must be considered to achieve a reliable determination of the FN of wheat grain and flour, and pH, SDS sedimentation volume, and lactic SRC of flour. A storage time of 4 weeks would reduce the variation in wheat grain and flour quality test results, allowing reliable and reproducible evaluation. Significance and novelty The FN of both wheat grain and flour significantly increases during postharvest and postmilling storages. The pH and protein strength of flour show small decreases during postmilling storage with even smaller changes in water retaining capacity and cookie‐baking quality.


Subject : Postharvest and postmilling storage. Wheat quality.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1505

Author : Kamila Puppel ... [et.al.].
Source : Journal of Food Science 83, 1 (Jan. 2018) 229-236
Abstract : The main goal of crossbreeding Holstein–Friesian (HF) cows with bulls of other dairy or combined breeds is to improve their performance traits. Thus, the aim of this investigation was to compare the dairy performance traits of first generation crossbreds produced by crossbreeding Polish HF cows with bulls of other breeds (Norman, Norwegian Red, Danish Red, Brown Swiss, Montbeliarde, and Simmental). This was done by analyzing the fatty acid profile and technological quality of the milk from these first generation crossbreds. The investigation showed that crossbreeding greatly influenced the performance parameters and technological quality of the milk of the first generation crossbreds obtained from crossbreeding Polish HF cows with bulls of other dairy or combined breeds. The crossbreed cows characterized by the highest both quantity and quality of milk. Also, the best parameters of milk fat dispersion (that is, the highest values of these parameters) that are useful in the production of hard ripening cheeses and butter were found in the milk of crossbreed cows. Health beneficially, saturated fatty acids level in milk of crossbreeds was by 25.96% lower in crossbreds milk when compared to purebred cows. The most beneficial content of whey proteins was found in the milk of Polish HF and Norwegian Red crosses, where it was 19.04% higher than in pure breed Holsteins. F1 cows tend to express better functional traits than Holstein (PHF) cows. Effect of heterosis was larger and gave better results when there was a greater genetic distance between the animals used for crossbreeding.


Subject : Cattle. Heterosis. Hybrids. Milk.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1660

Source : วารสาร อพวช 16, 190 (เม.ย. 2561) 10-13
Abstract : ไอศกรีมทองคำมีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น โดยร้าน Hakuichi แห่งเมือง Kanagawa ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2015 ด้วยการนำไอศกรีมวานิลลาใส่ลงบนโคนแล้วเคลือบไอศกรีมด้วยแผ่นทองคำเปลวบริสุทธิ์ 24 K (กะรัต) หนึ่งแผ่นใหญ่แนบไปกับเนื้อไอศกรีม เป็นไอศกรีมขึ้นชื่อของเมือง Kanagawa ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการรับประทานทองคำบริสุทธิ์ที่กินได้จะช่วยให้รู้สึกสดชื่น อารมณ์ดี ปัจจุบัน มีการแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ส่วนในประเทศดูไบมีเมนู Black diamond ที่เพิ่มเห็ดทรัฟเฟิลดำจากอิตาลี หญ้าฝรั่นจากอิหร่านและทองคำ 23 K โรยบนไอศกรีม ซึ่งทองคำเป็นโลหะบริสุทธิ์ที่ไม่มีปฎิกิริยากับสารเคมีต่อร่างกายมนุษย์ สหภาพยุโรปอนุญาตและรับรองให้ใช้ทองคำเป็นสารเติมแต่งอาหารได้ การนำทองคำมาใช้ในการทำอาหารต้องเป็นทองคำเปลวที่ผลิตจากทองคำแท้ 23-24 K เท่านั้นจึงจะสามารถรับประทานได้และไม่มีอันตราย


Subject : ไอศกรีม. ไอศกรีม -- ทองคำ.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 5992

Author : เกียรตินิดา ตรีรัตน์ตระกูล.
Source : SCIENCE ILLUSTRATED No. 82 (Apr. 2018) 72-73
Abstract : บทความนำเสนอวิธีการทดลองแบบง่ายๆ เพื่อแสดงให้เห็นคุณสมบัติของเอนไซม์ในสับปะรดที่ชื่อว่า “โบรมีเลน” (Bromelain) ซึ่งสามารถย่อยสลายโปรตีน โดยตัดชิ้นเนื้อสับปะรดแบ่งเป็นสับปะรดสดและสับปะรดต้ม ใส่ลงในเจลาตินที่ผ่านการละลายน้ำและแข็งตัว เจลาตินประกอบด้วยโปรตีนคอลลาเจนซึ่งสกัดจากเนื้อเยื้อเกี่ยวพันของสัตว์ พบว่าสับปะรดสดซึ่งยังคงมีเอนไซม์โบรมีเลนที่มีชีวิตสามารถย่อยสลายคอลลาเจนได้ ในขณะที่สับปะรดต้มไม่สามารถย่อยสลายคอลลาเจนได้ เนื่องจากเอนไซม์เสียสภาพไปจาการต้ม ในชีวิตประจำวันจึงมีการใช้น้ำสับปะรดเพื่อหมักเนื้อทำให้นุ่ม และนักวิทยาศาสตร์ยังค้นพบว่าโบรมีเลนใช้เป็นยารักษาการอักเสบ สลายลิ่มเลือดหรือรักษาโรคมะเร็งได้อีกด้วย


Subject : สับปะรด. สับปะรด -- บรอมี่เลน.