Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1586

Author : Hee Joung Joung … [et al.].
Source : Journal of Food Science 81(3)2016:N745-N753
Abstract : Curcumin nanoemulsions (Cur‐NEs) were developed with various surfactant concentrations by using high pressure homogenization and finally applied to the commercial milk system. Characterization of Cur‐NEs was performed by measuring the droplet size and polydispersity index value at different Tween 20 concentrations. The morphology of the Cur‐NEs was observed by confocal laser scanning microscopy and transmission electron microscopy. Antioxidant activity and in vitro digestion ability were tested using 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl, 2,2′‐azino‐bis(3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulfonic acid) diammonium salt, pH‐stat method, and thiobarbituric acid reactive substances assays. Cur‐NEs were found to be physically stable for 1 mo at room temperature. The surfactant concentration affects particle formation and droplet size. The mean droplet size decreased from 122 to 90 nm when surfactant concentration increased 3 times. Cur‐NEs had shown an effective oxygen scavenging activity. Cur‐NEs‐fortified milk showed significantly lower lipid oxidation than control (unfortified) milk and milk containing curcumin‐free nanoemulsions. These properties make Cur‐NEs suitable systems for the beverage industry.


Subject : Antioxidants. Curcumin-fortified milk. Curcumin. In vitro digestion. Nanoemulsions.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1711

English Title : Artificial neural network development for shape classification of Nam-dok-mai mango
Author : พีรพงษ์ ไพสิฐกุลวิวัฒน์
Source : วิทยานิพนธ์. (2547) 94 หน้า
Abstract : Mangu is on< of the most important h t s of Thailand, whch can be exported and brought to the couniry much income annually. Although some researchem have studied and devcIopcd rnailgo classification machines that can classify mango in tcms of sizc, color, shape mcl defect, these still existed solue hihtions, especially in term of its unability &I classify mango based on its shape. Thls research was therefore aimed to develop the sdlrme for shapc classificalion of Nm-duk-mai mango by using h f i c i a l neural network to irripruvc thc cficicncy of the existing mango classification mxhne. Based on the results ofthe study, it is found [hat the appropriate artificial neural network model for Nam-dokulai mango classification is a multi-layer fsed forward model that consists of a two-layer neural network model with the Log-Sjg activation funchn. The first layer of the hidden hyer consists of 75 nodes aud the sccond layw consists of another 50 nodes. The accuracy of this model is 83.01 percent.

มะม่วงเป็นผลไม้เมืองร้อนที่สำคัญชนิดหนึ่งซึ่งสามารถส่งออกและนำรายได้เข้าประเทศ ในปัจจุบันแม้จะได้มีการศึกษาและพัฒนาเครื่องคัดคุณภาพมะม่วงที่สามารถคัดคุณภาพทั้งในแง่ของขนาด สี รูปร่าง และรอยตำหนิ ของมะม่วงได้ แต่ก็ยังพบข้อจำกัดบางประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกาคัดคุรภาพทางด้านรูปร่างของมะม่วง ดังนั้นในงานวิจัยนั้จึงได้พัฒนากระบวนการคัดคุรภาพทางด้านรูปร่างของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ โดยใช้ทฤษฎีโครงข่ายประสาทเทียม เพื่อให้ได้เครื่องคัดคุรภาพมะม่วงที่มีประสิทธิภาพสูงยิ่งขึ้น จากการทดลองหาแบบจำลองโครงข่ายประสาทเทียมที่เหมาะสมเพื่อใช้ในการคัดคุณภาพมะม่วงน้ำดอกไม้พบว่า แบบจำลองโครงข่ายประสาทเทียมที่เหมาะสมคือ โครงข่ายประสาทเทียม 2 ชั้น แบบเคลื่อนที่ไปข้างหน้า ซึ่งใช้รูปแบบข้อมูลด้านเข้าแบบอัตราส่วนความกว้างต่อความยาวจำนวน 10 ค่า และใช้ฟังก์ชั่นแอคติเวชั่นแบบลอกซึก (Log-Sig) โดยโครงข่ายชั้นแรกประกอบด้วยเซลล์ประสาทเทียมจำนวน 75 โหนด และชั้นที่สองประกอบด้วยเซลล์ประสาทเทียมจำนวน 50 โหนด ซึ่งแบบจำลองโครงข่ายประสาทเทียมดังกล่าวสามารถคัดคุณภาพของมะม่วงน้ำดอกไม้ถูกต้องร้อยละ 83.01

Subject : มะม่วง. มะม่วงน้ำดอกไม้. มะม่วง -- คุณภาพ. มะม่วง -- การควบคุมคุณภาพ. Mango. Mango -- Quality.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1810

Author : Thi Thu Dung Do … [et al.].
Source : Journal of Food Science 81(3)2016:H777-H875
Abstract : This study aimed to enhance total antioxidant and vitamin E content of pita bread, by replacing 50% of the standard baker's flour with flours milled from covered (WI2585 and Harrington) or hulless (Finniss) barley genotypes, previously shown to have high antioxidant and vitamin E levels at harvest. Pita breads were made from either 100% baker's flour (control) or 50% malt flour, whole‐grain flour, or flour from barley grains pearled at 10%, 15%, and 20% grain weight. Antioxidant capacity and vitamin E content of flours and pitas were determined by their ability to scavenge 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl radicals and high performance liquid chromatography, respectively. The physical and sensory properties of the pitas were also assessed. All pitas made from either whole grain or pearled barley flour had a higher antioxidant capacity and most also had higher vitamin E content than standard pita. The antioxidant and vitamin E levels were reduced in pearled compared to whole grains, however the extent of that reduction varied among genotypes. The greatest antioxidant and vitamin E levels were found in pita made from malt flour or Finniss whole grain flour. Furthermore, sensory analysis suggested these pitas were acceptable to consumers and retained similar physical and sensory properties to those in the control pita.

Subject : Antioxidant capacity. Barley. Pearling. Pita bread. Vitamin E.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1846

English Title : Development of small scale pasteurizer for acidified bulk package bamboo shoot
Author : สุมิตร เชื่อมชัยตระกูล
Source : วิทยานิพนธ์. (2005) 73 หน้า
Abstract : This research aimed at developing a small scale pasteurizer for acidified bamboo shoot in bulk package of 24x24x34 cm with the capacity of 500 units per day and to establish thermal process for this product. In this work, food safety, Good Manufacturing Practice (GMP) and environmental friendly were considered. The work was divided into two parts. The first part concerned determination of heat flux and heat input from the burner. The data obtained were used to design and construct the pasteurizer. In the second part, a temperature distribution test was carried out to investigate the slowest heating zone in the pasteurizing equipment. The cold point of the product was determined. Heat penetration study was conducted and thermal process was established. The preliminary test of a single bulk package showed the heat flux of 15.89 kW/m2 and heat input from the burner of 16.43 kW. The pasteurizer was constructed using stainless steel 304 having dimension of 120x380x50 cm. and using 6 units of burner (model KB-10). It was designed to hold 56 bulk packages. Boiling water was used as a heating medium and liquid petroleum gas, L.P.G was used as an energy source. Temperature distribution test showed the uniform heat distribution of the equipment. The cold point of the product was located at 15% of the height from the bottom along the central line of vertical axis. Finally, thermal process of acidified bamboo shoot in bulk package (having fill weight and net weight of 14 kg and 20 kg respectively) was established as follows: minimum initial product temperature was at room temperature, process time of 20 minutes at 97ํC (to obtain the product temperature at cold point of 85ํC for at least 5 min).

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาหม้อต้มฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับการผลิตหน่อไม้ปี๊บปรับกรด ของอุตสาหกรรมชุมชน เพื่อรองรับการผลิต 500 ปี๊บต่อวัน พร้อมกำหนดขั้นตอนของกระบวนการฆ่าเชื้อ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความปลอดภัยและ ถูกต้องตามหลักเกณฑ์วิธีการผลิตที่ดี (Good Manufacturing Practice , GMP) ควบคู่กับการให้ความสำคัญด้านสิ่งแวดล้อม ทั้งนี้เพื่อ ยกระดับมาตรฐานด้านการผลิตหน่อไม้บรรจุปี๊บในระดับอุตสาหกรรมชุมชนให้สูงขึ้น การดำเนินงานแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นตอนแรก ทำการทดสอบเบื้องต้นเพื่อหาค่าการถ่ายเทความร้อนและอัตราการให้ความร้อนจากหัวเตาแก๊ส สำหรับเป็นข้อมูลในการออกแบบและ สร้างเครื่อง ขั้นตอนที่สอง ศึกษาการกระจายความร้อนในหม้อต้มฆ่าเชื้อที่สร้างขึ้น หลังจากนั้นเป็นการหาจุดร้อนช้าที่สุดในผลิตภัณฑ์ และศึกษาการแทรกผ่านความร้อนภายในผลิตภัณฑ์เพื่อกำหนดกระบวนการฆ่าเชื้อ ผลการทดสอบเบื้องต้นสำหรับปี๊บเดี่ยวพบว่าอัตราการถ่ายเทความร้อนต่อพื้นที่เท่ากับ 15.89 kW/m2 และอัตราการให้ความร้อนจากหัวเตาแก๊ส คือ 16.43 kW ข้อมูลที่ได้นำมาออกแบบและสร้างเครื่อง โดยตัวหม้อต้มทำจากเหล็กไร้สนิม เกรด 304 มีขนาดกว้าง?ยาว?สูง เท่ากับ 120? 380?50 เซนติเมตร บรรจุปี๊บขนาด 24?24?34 เซนติเมตร ได้สูงสุด 56 ปี๊บ และใช้เตาหุงต้มแอลพีจีมาตรฐาน (Burner)รุ่น KB-10 จำนวน 6 หัว และเลือกใช้น้ำร้อนเป็นตัวกลางให้ความร้อน โดยมีแก๊สปิโตรเลียมเหลว (Liquid petroleum gas, L.P.G) เป็นแหล่งเชื้อเพลิง ผลการทดสอบ พบว่า หม้อต้มมีการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ มีค่าอุณหภูมิต่างกันไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส จากการศึกษาพบว่าจุดร้อนช้าสุดของ หน่อไม้ปี๊บอยู่ที่ตำแหน่งความสูงร้อยละ 15 จากด้านล่างของปี๊บตามแนวกึ่งกลางในแนวตั้ง จากการศึกษาการแทรกผ่านความร้อนในผลิตภัณฑ์ สามารถกำหนดขั้นตอนของกระบวนการฆ่าเชื้อสำหรับผลิตภัณฑ์หน่อไม้ปี๊บปรับกรดน้ำหนักเนื้อ 14 กิโลกรัม น้ำหนักสุทธิ 20 กิโลกรัม ดังนี้ อุณหภูมิเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ตัวกลางในการให้ความร้อนคือ น้ำเดือด เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 20 นาที เริ่มนับจากเมื่ออุณหภูมิ น้ำในหม้อฆ่าเชื้อที่ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปแล้วเดือด (เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่จุดร้อนช้าสุดได้รับความร้อนที่ 85 องศาเซลเซียล เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที)

Subject : Bamboo shoots. Disinfection and disinfectants. หน่อไม้. การทำลายเชื้อ. การฆ่าเชื้อ.