คำตอบ
1. การใช้น้ำแข็ง -โดยความเย็นของน้ำแข็งที่ใช้ในการแช่อาหารจะลดอุณหภูมิของอาหารได้เร็ว และหากมีปริมาณน้ำแข็งมากเพียงพอก็จะทำให้อาหารนั้นเย็นลงจนมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับ 0C
2. การใช้สารผสมแช่แข็ง - การใช้น้ำแข็งผสมเกลือแกงหรือเกลืออนินทรีย์อื่น ๆ จะทำให้จุดเยือกแข็งลดต่ำลง จึงมีผลให้สารผสมดังกล่าวมีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 C
3. การใช้น้ำแข็งแห้ง - น้ำแข็งแห้งคือ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เย็นจัด จนเปลี่ยนสถานะกลายเป็นของแข็งภายใต้แรงดันสูง มีอุณหภูมิใช้งานต่ำประมาณ -80 C ใช้ในการเก็บรักษาอาหารที่ผ่านการแช่แข็งมาแล้ว เหมาะสำหรับการขนส่งในระยะเวลาอันสั้น
4. การใช้ไนโตรเจนเหลว - เป็นที่นิยมใช้กันมากในอุตสาหกรรมอาหาร มีต้นทุนราคาค่อนข้างสูง ไนโตรเจนเหลวที่ความดันปกติจะระเหยกลายเป็นไปที่อุณหภูมิ -196 C ณ อุณหภูมิต่ำสุดที่สามารถทำให้อาหารเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว และเนื่องจากไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อย จึงไม่เป็นอันตรายกับอาหารและผู้บริโภค
5. การใช้เครื่องทำความเย็น - เครื่องทำความเย็นที่นิยมใช้กันโดยทั่วไปในงานถนอมอาหารในระดับอุตสาหกรรมมีด้วยกันหลากหลาย เช่น
5.1 ระบบสัมผัสหรือคอนแทค (Contact System)
5.2 ระบบลมพ่นหรือบลาสท์ (Blast System)
5.3 ระบบจุ่มแช่หรืออิมเมอร์ส (Immersion System)
รายชื่อเอกสารที่เกี่ยวข้อง
สุกิจ ลิติกรณ์. “การถนอมอาหารด้วยความเย็น”. FOOD FOCUS THAILAND. ปีที่ 6, ฉบับที่ 67, (ตุลาคม), 2011, หน้า 37.