English Title : Evolution of antioxidant compounds during drying of lime residues

Author : ฐิติมา กุลจรัสอนันต์

Source : วิทยานิพนธ์. (2007) 103 หน้า

Abstract : The evolution of the amount of selected antioxidant compound in lime residues during hot air drying at 60-120 °C was investigated in this study. The potential antioxidants in lime residues, i.e., vitamin C, phenolic compounds, nomilin and limonin, were of interest. Higher losses, in terms of antioxidant contents and activities, were observed at higher drying temperatures. Nomilin and limonin contents increased during the early stage of drying and decreased afterwards while the amount of vitamin C and phenolic compounds decreased steadily with the drying time. These phenomena resulted in the loss of antioxidant activity of the final product. Drying the lime residues at 60 °C was recommended to obtain the dried lime residue power with highest total antioxidant activity.

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากาาเปลี่ยนแปลงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของกากมะนาวในระหว่างการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60-120 °C โดยสารต้านอนุมูลอิสระของกากมะนาวที่สนใจศึกษาได้แก่ วิตามินซี สารประกอบฟีนอลิก นอมิลิน และลิโมนิน จากผลการทดลองพบว่า การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงมีผลต่อการสูญเสียฤทธิ์และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ และพบว่า ในระหว่างการอบแห้ง ปริมาณสารนอมิลินและลิโมนินมีปริมาณเพิ่มขึ้นในช่วงแรกของการอบแห้งและลดลงในช่วงถัดมา ในขณะที่ปริมาณวิทตามินซีและสารประกอบฟีนอลิก ลดลงตลอดระยะเวลาการอบแห้ง ซึ่งนำไปสู่การลดลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์สุดท้าย จากผลการทดลองอาจสรุปได้ว่า การอบแห้งกากมะนาวที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ช่วยรักษาปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระได้สูงสุด สำหรับสภาวะการอบแห้งที่ใช้ในการทดลอง

Subject : Lemon. Antioxidant. Phenols. มะนาว. สารต้านอนุมูลอิสระ. การอบแห้ง. ฟีนอลิก