Author : อดุลย์ศักดิ์ ไชยราช.
Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 32, 719 (15 พ.ค. 2563) 36-37
Abstract : ผักแขยงเป็นพืชในวงศ์ SCROPHULARIACEAE ชื่อวิทยาศาสตร์ Limnophila geoffrayi Bonati มีชื่อเรียกอื่นหลายชื่อ เช่น ผักพา มะออม กะแยง มีชื่อภาษาจีนว่า จุ้ยหู่โย่งหรือสุ่ยฝูโหยง ผักแขยงนิยมนำมาประกอบอาหาร รับประทานเป็นผักจิ้มน้ำพริก ใช้ปรุงรส แต่งกลิ่นอาหาร เช่น แกงอ่อม แกงหน่อไม้ แกงส้ม ผักแขยง 100 กรัม ให้พลังงาน 32 กิโลแคลอรี มีเส้นใย 1.5 กรัม โปรตีน 1.2 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัม ฟอสฟอรัส 33 มิลลิกรัม แคลเซียม 55 มิลลิกรัม เหล็ก 27 มิลลิกรัม วิตามินเอ 3823 IU มีวิตามินบี1 บี2 บี3 และวิตามินซี ผักแขยงมีสรรพคุณป้องกันเส้นเลือดตีบตัน แก้ไข้ แก้ร้อนใน ขับลม เป็นยาระบายอ่อน ๆ แก้อาการคัน มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการเจริญเติบโตของเชื้อโรคต่างๆ มีน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อจุลินทรีย์ใช้เป็นส่วนประกอบเครื่องสำอางและใช้เป็นสารไล่แมลงได้ ผักแขยงมีสารจำพวกแคลเซียมออกซาเลตสูง อาจสะสมในร่างกายที่กระเพาะปัสสาวะ ไต ทำให้เป็นนิ่วได้ ทั้งนี้ควรไปประกอบอาหารที่มีรสเปรี้ยว จะช่วยละลายสารออกซาเลตได้.

Subject : ผัก. ผักแขยง. ผักแขยง – แง่โภชนาการ.