Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 7005

Author : วัชรี ภูรักษา
Source : เส้นทางเศรษฐี 23, 419 (ส.ค. 2560) 73-74
Abstract : ซีอิ๊วตรานกแก้ว มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีนใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม คือ การต้มถั่วเหลืองโดยใช้เวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นคลุกแป้งสาลี หมักเชื้อราอาหาร เก็บไว้ในห้องทึบแสงที่ดูแลอย่างสะอาด เมื่อได้เวลาที่เหมาะสมจึงนำไปหมักในโอ่ง 90-120 วัน ใส่น้ำเกลือ ซึ่งกรรมวิธีการหมัก ต้องหมักน้ำถั่ว 2 ครั้ง แต่ละครั้งใช้เวลา 15-30 วัน ก่อนจะต้มและหมักอีกครั้ง แล้วจึงต้มน้ำถั่วเหลืองผสมน้ำตาล เคี่ยวน้ำตาลให้ได้ที่ จากนั้น พักน้ำซีอิ๊วต้มสุกไว้ 15-30 วัน จึงกรองกากน้ำตาล กากถั่ว บรรจุผลิตภัณฑ์ได้ การหมักซีอ๊วให้ได้รสชาติที่ดีควรหมักในโอ่งดินแบบโบราณ ใช้เกลือทะเลแท้ และหมักในระยะเวลาที่เหมาะสม ปัจจุบันซีอิ๊วตรานกแก้ว เป็นสินค้าโอท็อปของจังหวัดระนองด้วย

Subject : ซีอิ๊ว. ซีอิ๊ว--การหมัก.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 2412

Author : คุณตุ๊ก, นามแฝง
Source : เส้นทางเศรษฐี 23, 419 (ส.ค. 2560) 54-55
Abstract : ยำมังคุด เป็นอาหารของจังหวัดระยอง จันทบุรี มังคุดที่นำมาทำยำ ควรเลือกลูกเล็กๆและให้นำเส้นสีชมพูที่อยู่ระหว่างกลีบออก เพื่อไม่ให้มีรสขม ส่วนผสมในการทำยำมังคุด ประกอบด้วย เนื้อมังคุด เนื้อหมูบด กุ้งลวก และน้ำยำ วิธีการทำเริ่มจากผสมน้ำยำโดยผสมน้ำตาล น้ำปลา และมะนาว จากนั้นนำเนื้อหมูบดที่รวนสุกแล้วคลุกเคล้ากับน้ำยำ เติมกุ้งลวก เนื้อมังคุด พริกขี้หนูหั่น หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากมังคุดที่นำมายำมีรสชาติหวาน สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้

Subject : ยำมังคุด.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 5726

Author : ปาณตะวัน, นามแฝง
Source : เส้นทางเศรษฐี 23, 419 (ส.ค. 2560) 66-67
Abstract : บริษัทยูนิค ฟู้ด จำกัด ผลิตขนมปังแท่งอบกรอบ โดยใช้ชื่อตราสินค้า “กูริซือนิ” มาจากภาษาญี่ปุ่น แปลว่า ขนมปังที่มีรูปทรงเป็นแท่งตรง และมีความกรอบ มีที่มาจากขนมปังในอิตาลี ที่เรียกว่า กริสซินี (Grissini) และได้พัฒนาสูตรและรสชาติของขนมขาไก่ในรูปลักษณ์ใหม่ที่มีขนาดกะทัดรัด ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่น และอิงต้นกำเนิดของขนมปังที่มาจากอิตาลี ยึดรสชาติที่คนไทยนิยม เลือกใช้นมสดคุณภาพดี ใช้กระบวนการอบแทนการทอด ไม่ใส่ผงชูรสและสารกันบูด ปัจจุบันมีการพัฒนารสชาติใหม่ๆอย่างต่อเนื่อง เช่น การเคลือบช็อกโกแลต ทุเรียน และกล้วย

Subject : ขนมขมเคี้ยว. ขนมขมเคี้ยว--การยีลต์.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 2263

Author : กรมวิทยาศาสตร์บริการ สำนักเทคโนโลยีชุมชน
Source : สรุปผลงานเด่น วศ. 1, 2557 (ต.ค. 2556 - ม.ค. 2557)
Abstract : ครีมเทียมชนิดผง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผสมในเครื่องดื่มประเภท ชา กาแฟ เพื่อเพิ่มความข้นมันให้แก่ผลิตภัณฑ์ ในครีมเทียมชนิดผงมีส่วนประกอบหลัก คือ ไขมันที่มีกรดไขมันทรานส์ (tran s-fatty acid) ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ เพิ่มปริมาณแอลดีแอลคอเลสเตอรอล (LDL cholesteral) หรือไขมันไม่ดี กรมวิทยาศาสตร์บริการจึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ครีมเทียมชนิดผงปราศจากไขมันทรานส์ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ห่วงใยสุขภาพ การผลิตครีมเทียมชนิดผงทำได้โดยนำอิมัลชันของครีมเทียม หรือครีมเทียมชนิดเหลวที่มีส่วนประกอบหลัก คือ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และอิมัลซิไฟเออร์ ผ่านกระบวนการทำให้แห้งด้วย เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย (Spray dryer) ครีมเทียมชนิดผงสูตรทดลองที่กรมวิทยาศาสตร์บริการพัฒนาขึ้นนี้มีปริมาณกรดไขมันทรานส์ ต่ำกว่าครีมเทียมชนิดผงทางการค้าประมาณ 40 เท่า และมีกรดไขมันทรานส์ต่ำกว่า 0.5 กรัม ต่อหน่วยบริโภค หรือถือว่าปราศจากกรดไขมันทรานส์

Subject : ครีมเทียม. ครีมเทียม--แง่อนามัย.