รายละเอียด
หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
ฮิต: 1733

Author : Umezuruike Linus Opara, Oluwafemi J. Caleb, and Amarachi D. Uchechukwu-Agua.
Source : Journal of food science. 81,2 (2016) C324-C331
Abstract : The influence of packaging materials (plastic bucket, low density polyethylene [LDPE] bags and paper bags) on quality attributes of the flour of 2 cassava cultivars (TME 419 and UMUCASS 36) stored at 23 ± 2 °C and 60% relative humidity (RH) were investigated for 12 wk. Cassava flour from each package type was evaluated for proximate composition, physicochemical properties and microbial growth at 4‐wk intervals. Total color difference (∆E) of both cassava flour cultivars increased with storage duration. Flour packed in plastic bucket had the lowest change in color (3.2 ± 0.42) for cv. “TME 419ˮ and (4.1 ± 0.87) for cv. “UMUCASS 36ˮ at the end of week 12. Total carotenoid decreased across all treatment, and after the 12 wk storage, the highest total carotenoid retention (1.7 ± 0.02 and 2.0 ± 0.05 μg/mL) was observed in flour packed in plastic bucket. However, cassava flour in paper bag had the lowest microbial count of 3.4 ± 0.03 and 3.4 ± 0.08 log cfu/g for total aerobic mesophilic bacteria and fungi, respectively.


Subject : Carotenoids. Microbial safety. Packaging. Postharvest.

รายละเอียด
หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
ฮิต: 1650

Author : Sumin Lee ... [et.al.].
Source : Journal of food science. 81,1 (2016) T262-T267
Abstract : In this study, the effect of food additives such as iron sulfate, magnesium sulfate, zinc sulfate, citric acid, gallic acid, and ascorbic acid on the reduction of 4(5)‐methylimidazole (4(5)‐MI) was investigated using a soy sauce model system. The concentration of 4(5)‐MI in the soy sauce model system with 5% (v/v) caramel colorant III was 1404.13 μg/L. The reduction rate of 4(5)‐MI level with the addition of 0.1M additives followed in order: iron sulfate (81%) > zinc sulfate (61%) > citric acid (40%) > gallic acid (38%) > ascorbic acid (24%) > magnesium sulfate (13%). Correlations between 4(5)‐MI levels and the physicochemical properties of soy sauce, including the amount of caramel colorant, pH value, and color differences, were determined. The highest correlations were found between 4(5)‐MI levels and the amount of caramel colorant and pH values (r2 = 0.9712, r2 = 0.9378). The concentration of caramel colorants in 8 commercial soy sauces were estimated, and ranged from 0.01 to 1.34% (v/v).


Subject : Caramel colorant. Food additives. Organic acid. Soy sauce.

รายละเอียด
หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
ฮิต: 1766

Source : จดหมายข่าว วว 21, 6 (มิ.ย. 2561) 10
Abstract : นักวิจัยของสถาบันเทคโนโลยีกลางสวิสที่นครซูริก (SFIT Zurich) ของสวิตเซอร์แลนด์ ได้ตีพิมพ์ผลงานวิจัยในวารสาร Nature Communications ประสบความสำเร็จในการปลูกถ่ายเซลล์ผลิตยารักษาเบาหวานในร่างกายของหนูทดลอง ทำให้หนูที่ป่วยสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ เพียงได้รับเครื่องดื่มที่มีกาแฟอีน เช่น กาแฟ ชา โคล่า หรือเครื่องดื่มชูกำลัง กระบวนการปลูกถ่ายเซลล์เริ่มจากการดัดแปลงพันธุกรรมให้ยีนในเซลล์มีลักษณะตามที่ออกแบบไว้ เมื่อเซลล์ชนิดพิเศษนี้เข้าสู่ร่างกายของหนูทดลองที่ป่วยเบาหวาน จะผลิตยาที่เรียกว่า GLP-1 ออกมาเมื่อได้สัมผัสกับกาเฟอีนในกระแสเลือด เซลล์ที่ผลิตยารักษาเบาหวานนี้จะถูกบรรจุไว้ในแคปซูลเจลขนาดเล็ก ในแต่ละแคปซูลจะมีเซลล์ผลิตยาอยู่หลายร้อยเซลล์ โดยยา GLP-1 จะกระตุ้นให้เบตาเซลล์ในตับอ่อนผลิตอินซูลิน เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร แคปซูลดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานได้นานราวครั้งละ 6 เดือน - 1 ปี โดยคนไข้สามารถรับการฉีดปลูกถ่ายซ้ำได้ทั้งนี้ ต้องพัฒนา ปรับปรุง วิธีการนี้อีกต่อไปไม่ต่ำกว่า 10 ปี เพื่อให้นำมาใช้ในมนุษย์ได้อย่างปลอดภัย.


Subject : กาแฟเพื่อสุขภาพ. เบาหวาน -- โภชนบำบัด.

รายละเอียด
หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
ฮิต: 1702

Author : Ru Liu ... [et.al.].
Source : Journal of food science. 81,2 (2016) C301-C307
Abstract : The gel properties of silver carp/pork mince mixtures were investigated as well as the protein structural changes and interactions during gelling using rheology, SEM, and FT‐Raman spectroscopy. The breaking force values for gels containing 0% to 40% pork was significantly lower (P < 0.05) compared with gels containing 50% to 100% pork. Gels containing 70% to 100% pork had significantly higher (P < 0.05) breaking force values compared with gels containing 50% to 60% pork. Deformation values were more mixed. Dynamic rheological data suggested that mixing fish and pork at 3:7 could strengthen the gel network. The addition of 40% pork or above, significantly decreased (P < 0.05) the water retention of the gels compared with the 100% fish gels. The dimensional ordering of gels was also reduced by addition of pork. The reduced ordering was one of the reasons for the low water retention for fish/pork mixed gels. Raman spectral analysis confirmed that mixing fish and pork in 7:3 and 3:7 ratios could promote hydrophobic interactions such as bringing tyrosine residues into the intermolecular interface. The interactions in the 3:7 fish/pork mixed gels were favorable for forming a stronger gel. However, the interactions in the 7:3 fish/pork mixed gels were adverse. The water retention of gels was related to both molecular interactions and secondary structures of protein as well as the microstructure of the gels.


Subject : Fish. Gelling property. Microstructure. Pork. Raman spectroscopy.