คำตอบ
กระบวนการผลิตกรดแลกติกโดยใช้แบคทีเรียและการใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรม ได้เริ่มมีมาตั้งแต่ต้น ค.ศ. 1900 ในอุตสาหกรรมการหมักนมและเนย สำหรับกระบวนการผลิตโดยใช้หัวเชื้อ (Starter) ได้กล่าวไว้อย่างละเอียด ดังเอกสารอ้างอิง
รายชื่อเอกสารที่เกี่ยวข้อง
Lactic acid bacteria : microbiological and functional aspects / edited by Seppo Salminen, Atte von Wright, Arthur Ouwehand. New York, N.Y. : Marcel Dekker, c2004. (660.62 LAC 3rd ed, p. 175-198.)
