English Title : Na-Kha-Yad unleaded Catfish slatternly popular in Switzerland
Author : อัสวิน ภักฆวรรณ
Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน ปีที่ 25 ฉบับที่ 544 (กุมภาพันธ์ 2556) หน้า 117
Abstract : บ้านโงกน้ำ ตำบลนาขยาด อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง ได้ยึดหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ในการดำเนินชีวิตโดยการเลี้ยงปลาดุกไว้รับประทาน และเมื่อมีปลาดุกจำนวนมาก จึงรวมกลุ่มผลิตปลาดุกร้าซึ่งเป็นการถนอมอาหารไว้รับประทานได้นาน ๆ และนำไปจำหน่าย การทำปลาดุกร้ามีส่วนผสมคือ ปลาดุก 5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย และเกลืออย่างละ 2.2 มิลลิกรัม วิธีการทำเริ่มจากนำปลาดุกที่ตัดหัว ควักไส้ออก มาล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำนาน 3 ชั่วโมง ผสมเกลือกับน้ำตาล และยัดเกลือที่ผสมแล้วในท้องปลา คลุกตัวปลา บรรจุในโอ่งเคลือบ หมักไว้ 2 คืน จึงนำไป ตากแดดประมาณ 3 วัน ก่อนนำมาห่อด้วยกระดาษปรู๊ฟและบรรจุในถังพลาสติกมีฝาเกลียว ปิดให้มิดชิด หมักทิ้งไว้ 2 คืน แล้วนำมาแกะกระดาษออก นำปลาไปตากแดดครั้งที่สองนาน 2 วัน จากนั้นนำปลามาห่อด้วยกระดาษปรู๊ฟ เก็บในถังพลาสติก หมักไว้ 2 คืน ตากแดดอีก 5 ชั่วโมง และ เก็บในถังอีก2 คืน ก่อนนำบรรจุถุงสุญญากาศ ซึ่งปลาดุกร้าที่ได้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ปัจจุบันปลาดุกร้าของกลุ่มเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว ชาวบ้านทั่วไป และส่งจำหน่ายไปไกลถึงประเทศสวิตเซอร์แลนด์

Subject : ปลาร้า--ปลาดุก--พัทลุง