Author : สัมพันธ์ อนันตเมฆ
Source : ความรู้คือประทีป ฉบับที่ 1 ว/ด/ป 2550 หน้า 21-25
Abstract : การบริโภคของคนไทยในปัจจุบันนิยมบริโภคตามกระแสนิยม ซึ่งบางอย่างไม่เหมาะสมกับวิถีไทยและละเลยอาหารไทยที่อุดมไปด้วยพืช ผัก ผลไม้พื้นบ้านซึ่งมีคุณค่าทางอาหารและมีประโยชน์ต่อร่างกาย พฤติกรรมการบริโภคดังกล่าวทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง หัวใจขาดเลือด ความดันโลหิตสูง เบาหวาน อัลไซเมอร์ เก๊าต์ อัมพาต ภูมิแพ้ ฯลฯ บทความนี้ได้อธิบายข้อดีของภูมิปัญญาไทยในการนำพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านมาประกอบอาหารที่มีวิธีการปรุง เครื่องปรุงที่ทำให้มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยยกตัวอย่างที่พบได้เป็นประจำได้แก่ แค ฟักทอง ตำลึง ใบแมงลักและผักโขม โดยอธิบายลักษณะของการนำมาประกอบอาหารและปรุงอาหาร นอกจากคุณค่าทางอาหารซึ่งมีสารอาหาร เกลือแร่ และวิตามินหลายชนิด ยังมีสรรพคุณในการป้องกันและรักษาโรคด้วยผักทุกชนิดที่ยกตัวอย่างล้วนมีสารเบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยในการกำจัดอนุมูลอิสระที่สำคัญ สามารถลดความเสี่ยงของการเป็นโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และหลอดเลือดได้ นอกจากนี้ยังได้ยกตัวอย่างล้วนมีสารเบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยในการกำจัดอนุมูลอิสระที่สำคัญ สามารถลดความเสี่ยงของการเป็นโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และหลอดเลือดได้ นอกจากนี้ยังได้ยกตัวอย่างของพืชผักพื้นบ้านในแต่ละภาคที่นิยมไปประกอบอาหารพื้นเมืองที่สอดคล้องกับวิถีชีวิต เป็นภูมิปัญญาของแต่ละท้องถิ่น ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคอิสาน ภาคใต้ และภาคกลาง.

Subject : ผักพื้นบ้าน--สรรพคุณทางยา--สารอาหาร.