Author : รัชนี วุฒิพฤกษ์

Source : วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 26, 3 (ก.ค.-ก.ย. 2554) 47-50

Abstract : ผงเซลลูโลสจากวุ้นเปลือกสับปะรด เป็นการนำน้ำคั้นจากเปลือกสับปะรด มาเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย Acetobacter xylinum ซึ่งแบคทีเรียจะผลิตเซลลูโลสภายในเซลล์และเส้นใยจะถูกขับออกทาง cell membrane ทำให้เส้นใยเจริญและจับตัวแน่น เกิดเป็นแผ่นวุ้นหนาบนผิวหน้าของอาหารเลี้ยงเชื้อ นำวุ้นเซลลูโลสมาอบแห้งและบดเป็นผงละเอียด ซึ่งผงที่ได้สามารถนำไปใช้ในการเพิ่มเส้นใยให้กับอาหาร ขนม หรือรับประทานในรูปแบบของแคปซูล เป็นใยอาหารเสริมที่ช่วยในการขับถ่ายและลดปริมาณแคลอรี

Subject : ขนม. เซลลูโลส. สับปะรด.