- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1568
Author : มานพ อำรุง.
Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 31, 680 (ต.ค. 2561) 28, 30, 32
Abstract : ตาลโตนด เป็นพืชตระกูลปาล์ม ที่อยู่ในโครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืช อันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ซึ่งกรมส่งเสริมการเกษตร ได้สนับสนุนการใช้ประโยชน์จากตาลโตนดเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกร โดยจัดทำหนังสือชื่อ “ตาลโตนด ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปและรูปแบบโรงผลิต” เพื่อให้เกษตรกรรู้จักพันธุ์ตาลโตนด ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากตาล เช่น น้ำตาลสด จาวตาลเชื่อม ขนมตาล น้ำส้มสายชูหมัก และสามารถนำไปใช้ในการแปรรูป นำสู่การประกอบอาชีพได้ ตาลโตนดเป็นพืชสารพัดประโยชน์ ทุกส่วนนำมาแปรรูปได้ เช่น ช่อดอก งวงตาล และปลีตาล ให้น้ำหวาน คือ น้ำตาลใส หรือน้ำตาลสด ที่จะนำไปแปรรูปเป็นน้ำตาลปึก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลแว่น น้ำตาลหมัก แอลกอฮอล์ ส่วนผลตาล คือ ลูกตาลสด รวมทั้งจาวตาลเชื่อม สามารถนำมาบริโภคหรือจำหน่ายได้ โดยในบทความมีกรรมวิธีการหมักน้ำตาลเมาจากน้ำตาลสด และวิธีการทำน้ำส้มสายชูหมัก หรือที่เรียกตามภูมิปัญญาท้องถิ่นว่า “น้ำส้มโตนด”ด้วย.
Subject : ตาลโตนด. น้ำตาลสด -- ตาลโตนด.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1554
Author : ศศิมา อาจสงคราม.
Source : จดหมายข่าว วช 13, 85 (เม.ย. 2561) 8
Abstract : พริกขี้หนูเป็นพริกที่นิยมนำมารับประทาน เนื่องด้วยมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของไทย และมีสรรพคุณในการช่วยเร่งการเผาผลาญ จึงมีการวิจัยนำพริกขี้หนูของไทยมาพัฒนาสูตรกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟ “พริกค่ะ สไปซี่ คอฟฟี่” ประกอบด้วยวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์หลายชนิด เช่น สารสกัดถั่วชาว โครเมียมพิโคลิเนท สารสกัดจากผลส้มแขก สารสกัดกระบองเพรช แอล-คาร์นิทีน แอล-ทาร์เทรท กรดอะมิโนแอล-อาร์จินีน กรดอะมิโนแอล-วาลีน สารสกัดพริก และฟรุคโตโอลิโกแซดคาไรด์ (พรีไบโอติก/ใยอาหาร) เพื่อให้มีความเป็นกาแฟสุขภาพ ไม่เติมน้ำตาล ไม่มีไขมันทรานส์ ไม่มีคอเลสเตอรอลและให้พลังงานต่ำ ซึ่งปัจจุบันผลิตภัณฑ์กาแฟนี้ ได้จดสิทธิบัตรและผ่านการคัดเลือกตามหลักเกณฑ์บัญชีนวัตกรรมไทยเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟ3in1.
Subject : พริก. กาแฟ. ผลิตภัณฑ์สุขภาพ.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1491
Author : Tomoko Sasaki.
Source : Cereal Chemistry. 95, 1 (Sep. 2017) 177-184
Abstract : Background and objectives The effects of adding xanthan and guar gums on starch digestibility and textural properties were examined in rice and wheat flour blend breads. Findings The addition of xanthan gum to the bread formula had a high impact on the staling of the crumb compared with guar gum. The addition of gums suppressed the recovery of the crumb after compression. The extent of starch digestion of the bread crumb was determined by an in vitro method using two types of bread crumb samples, milled samples after freeze‐drying and ground samples after moistening. Starch digestibility of the bread crumb reduced after the addition of gums. Xanthan gum resulted in a more pronounced suppressive effect, which was concentration‐dependent. The addition of xanthan gum at concentrations ≥1% to the bread formula caused a significant decrease in the extent of starch digestion in both the samples. Conclusions The bread crumb containing xanthan gum had a dense structure and formed an agglomeration after grinding, resulting in delayed enzyme penetration into the crumb structure and thus delayed the enzymatic hydrolysis of starch. Significance and novelty Addition of xanthan gum to the formula of rice and wheat flour blend breads significantly retards the starch digestibility of bread crumb.
Subject : Bread. Guar gum. Rice flour. Starch digestibility. Xanthan gum.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1532
Author : Shiow-Ying Chiou ... [et.al.].
Source : Cereal Chemistry. 95, 1 (Sep. 2017) 167-176
Abstract : Background and objectives Freeze‐dried aqueous and various ethanolic (25%, 50%, 75%, and 95%) extracts of defatted red rice (mutant AM‐425) bran were prepared and designated as E0, E25, E50, E75, and E95, respectively. Phenolic constituents of extracts and the in vitro inhibitory effects of extracts against lipase, α‐amylase, α‐glucosidase, and angiotensin‐converting enzyme (ACE) were examined. Findings Yields of extracts ranged from 16.45% (E0) to 11.57% (E95). The E50 and E75 had higher total phenols (79.2–80.9 mg ferulic acid equivalent (FAE)/g extract) than other extracts. The E75 and E95 had higher total flavonoids (20.46–21.35 mg catechin equivalent/g extract). The most abundant phenolic acid and flavonoid were ferulic acid and catechin, respectively. Both E50 and E75 had higher inhibitory activity against lipase (IC50, 35.95–35.97 mg/ml), α‐amylase (IC50, 21.99–22.02 mg/ml), α‐glucosidase (IC50, 1.67 mg/ml), and ACE (IC50, 2.93–2.97 mg/ml). Conclusions Both E50 and E75 can be used to produce high‐value functional supplements. However, further studies with in vivo models reflecting potential human benefits are needed in the future. Significance and novelty The tested E50 and E75 had higher contents of total phenols. Moreover, both E50 and E75 were able to inhibit key enzymes relevant to obesity (lipase), type‐2 diabetes mellitus (α‐amylase and α‐glucosidase), and hypertension (angiotensin‐converting enzyme) in an in vitro model. The results suggest that defatted rice bran extracts could be considered as potential candidates for developing functional foods or supplements.
Subject : Angiotensin-converting enzyme. Defatted rice bran. Lipase. Phenolic compound.
