Author : พิชญาดา เจริญจิต
Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 28, 623 (พ.ค. 2559) 120-121
Abstract : ปลากระป๋อง ส่วนใหญ่ทำมาจากปลาแมคเคอเรล ปลาซาดีน ปลาทูน่า ปลาซาบะ ซึ่งปลาแมคเคอเรล คือ ปลาทูและปลาลังที่มีขนาดเล็ก เนื้อของปลาแมคเคอเรลมีสารอาหารโปรตีนสูงมาก ย่อยง่าย มีไขมันต่ำ และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอย่างโอเมก้า-3 สูง ส่วนปลาซาดีนเป็นปลาในกลุ่มปลาลังเขียว ซึ่งปลาทั้ง 2 ชนิดตามที่กล่าวข้างต้นเป็นปลาทะเลที่มีรสชาติของเนื้อปลาแตกต่างกันอย่างชัดเจน คือ ปลาแมคเคอเรลจะมีเนื้อแน่น ๆ กลิ่นคาวน้อย และปลาซาดีนจะมีเนื้อละเอียดและมีกลิ่นคาวมากกว่า ปลากระป๋องแต่ละแบบมีคุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกันออกไป เช่น ปลาซาดีนที่แช่อยู่ในน้ำมันมีพลังงานสูงถึง 274 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม มีไขมัน 20 กรัม โปรตีน 21.7 กรัม แคลเซียม 450 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 430 มิลลิกรัม เหล็ก 30 มิลลิกรัม วิตามินเอ 17 หน่วย แต่ถึงอย่างไรในปลากระป๋องก็มีแคลเซียมสูง ช่วยเสริมกระดูกพรุน มีฟอสฟอรัสช่วยเสริมเรื่องกระดูก และบำรุงสมอง นอกจากนี้การกินปลากระป๋องมีข้อเสียตรงที่มีโซเดียมส่วนเกินผสมอยู่ จึงควรล้างปลาก่อนนำไปปรุงเพื่อลดปริมาณโซเดียมลง.

Subject : ปลากระป๋อง--การผลิต--แง่โภชนาการ.