- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 2713
Author : อดุลย์ศักดิ์ ไชยราช.
Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 32, 717 (15 เม.ย. 2563) 50-51
Abstract : มะรุมเป็นพืชผักพื้นบ้านที่ปลูกกันแพร่หลายทั่วไป เป็นไม้ในวงศ์ MORINAGACEAE ชื่อวิทยาศาสตร์ Moringa lamk มีชื่อเรียกตามท้องถิ่นต่างๆ ภาคเหนือ เรียกว่าผักอีฮึม ผักอีฮุม มะค้อนก้อม ภาคตะวันออกเฉียงเหนือเรียกว่า ผักอีฮุม บักอีฮุม ภาคใต้ ภาคกลางเรียกว่า มะรุม เป็นต้น ฝักมะรุม 100 กรัม ให้พลังงาน 32 กิโลแคลอรี เส้นใย 1.2 กรัม แคลเซียม 9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 20 มิลลิกรัม เหล็ก 1.5 มิลลิกรัม วิตามินเอ 532 iu วิตามินบีหนึ่ง 0.05 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.05 มิลลิกรัม ไนอะซิน 0.6 มิลลิกรัม วิตามินซี 262 มิลลิกรัม ประโยชน์ทางอาหาร ยอดอ่อน ดอกอ่อน ฝักแก่ และฝักอ่อนใช้เป็นผักได้ มะรุมเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ดอกมะรุมมีรสขมหวานมันเล็กน้อย เป็นยาบำรุง ขับปัสสาวะ ฝักมีรสหวาน แก้ไข้ ใช้รักษาโรคขาดสารอาหาร รักษาระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมความดันโลหิต เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บรรเทาอาการปอดบวมของโรคเก๊าต์ โรคไขข้อ บำรุงกระดูก ใบมะรุม แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้อักเสบ เมล็ดคั้นสดจะให้น้ำมันนำไปปรุงอาหารหรือทำเครื่องสำอางได้.
Subject : มะรุม. มะรุม – สรรพคุณทางยา.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1942
Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 32, 717 (15 เม.ย. 2563) 46
Abstract : สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) แนะนำให้รับประทานแตงโม เพื่อช่วยคลายร้อนคลายความเครียด ด้วยคุณสมบัติอุดมด้วยสารอาหารที่ให้ประโยชน์กับร่างกาย ส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันการติดเชื้อ รักษาแผลให้หายเร็ว ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ มีประโยชน์ต่อคนที่เป็นโรคอ้วนและเบาหวาน เนื่องจากมีสารอาร์จินิน (Arginine) ที่ช่วยในการเผาผลาญแคลอรีได้ นอกจากนี้แตงโมยังมีคุณค่าทางสมุนไพร อาทิ รากมีน้ำยางใช้รับประทานแก้อาการตกเลือดหลังการแท้ง ใบ ใช้ชงเป็นยาลดไข้ ผล ช่วยระบาย ขับปัสสาวะ ช่วยย่อย แก้เบาหวานและดีซ่าน.
Subject : แตงโม. แตงโม – แง่โภชนาการ.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1703
Author : Aline Alves Migliorini … [et al.].
Source : Journal of Food Science. 84(5)2019:990-1001
Abstract : Red chicory leaves are appreciated sensorially and their constituents contain bioactive properties. The objectives of this study were as follows: to use an experimental design to extract anthocyanins from red chicory in aqueous solution at pH 2.5; to determine the stability of the extracts in relation to temperature and pH; and to evaluate the antioxidant activity and in vitro cytotoxic effect of the lyophilized and purified extracts. The best extraction conditions for the bioactive compounds from red chicory were a temperature of 64.2 °C for 25 min; the anthocyanin content was 73.53 ± 0.13 mg per 100 g fresh weight basis sample. The EC50 (Half maximal effective concentration) value for the antioxidant activity assay in relation to DPPH (2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl) with optimized extract was 0.363, which corresponds to a concentration of 39.171 µmol/L of anthocyanins. The activation energy for the degradation reaction of the anthocyanins from the red chicory extract was 84.88 kJ/mol. The optimized extract, which was rich in anthocyanins, showed chemical and biological antioxidant activity (protection against erythrocyte hemolysis) and inhibited lipid peroxidation in vitro. The Cichorium intybus L. extracts interfered on the levels of reactive oxygen species generation and the crude extract did not present procarcinogenic effect.
Subject : Cichorium intybus L. Free radicals. Functional foods. Thermal stability. Red chicory.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1907
Author : Na Sun … [et al.].
Source : Journal of Food Science. 84(5)2019:1002-1011
Abstract : Although phosphatidylethanolamine (PE) is an important functional phospholipid, there have been very few reports on its antioxidant activity and corresponding molecular composition. Crude PE was extracted from egg yolk with various solvents, and response surface modeling was carried out to determine the optimum extraction conditions for PE, under which the PE content in extracts reached 58.94 µg/mL. The crude PE was purified using silica gel‐based column chromatography. High‐purity PE (98%), identified by high‐performance liquid chromatography‐evaporative light‐scattering detector, was obtained using isocratic elution with a mixed solvent (chloroform: methanol: acetic acid = 18:5:1) eluent. PE purified from egg yolk exhibited high radical‐scavenging activity, determined by electron paramagnetic resonance (EPR). The result was attributed to the high unsaturated fatty acids (83.10%) content in egg yolk PE, and the unsaturated fatty acids were identified as PE‐16:0/18:1Δ9, PE‐16:0/18:2Δ9,12, PE‐16:0/20:4Δ5,8,11,14, PE‐18:0/18:1Δ9, PE‐18:0/18:2Δ9,12, and PE‐18:0/20:4Δ5,8,11,14 by MALDI‐TOF MS combined with gas chromatography mass spectrometry.
Subject : Antioxidant activity. Egg yolk. Molecular composition. Phosphatidylethanolamine. Purification.
