- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1853
Source : ฉลาดซื้อ 25, 218 (เม.ย. 2562) 31-39
Abstract : โรตีสายไหมมีส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน คือ แผ่นแป้งและน้ำตาลสายไหม ซึ่งผู้ผลิตอาจต้องใช้สารกันเสียในแป้งเพื่อยืดอายุการเก็บ เส้นสายไหมทำจากน้ำตาล น้ำมันมะพร้าว แป้งสาลี สีผสมอาหารสังเคราะห์ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ โครงการเฝ้าระวังสินค้าและบริการเพื่อการคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขภาพ จึงได้สุ่มเก็บตัวอย่างโรตีสายไหม จำนวน 13 แห่ง ส่งตรวจวิเคราะห์ปริมาณวัตถุกันเสีย ได้แก่ กรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิก รวมทั้งตรวจสอบปริมาณสีผสมอาหารสังเคราะห์ในเส้นสายไหม ผลการตรวจสอบพบว่า แผ่นแป้งโรตีจากร้านค้า 2 แห่ง มีปริมาณสีสังเคราะห์ในกลุ่มสีเหลือง คือ ตาร์ตราซีน (Tartrazine) เกินค่ามาตรฐาน ไม่พบกรดซอร์บิกในทุกตัวอย่าง และพบกรดเบนโวอิก เกินค่ามาตรฐาน 6 ตัวอย่าง และไม่เกินค่ามาตรฐาน 7 ตัวอย่าง ทั้งนี้ผู้บริโภคควรเลือกบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ร่างกายได้รับการสะสมจากสารกันบูดและสีสังเคราะห์มากเกินไป.
Subject : โรตี. อาหาร. วัตถุกันเสีย. สีผสมอาหาร.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1730
Author : พิมพ์นภาณัท ศรีดอนไผ่.
Source : หมอชาวบ้าน 40, 479 (มี.ค. 2562) 47-49
Abstract : บิงซูน้ำเต้าหู้ทรงเครื่อง 1 หน่วยบริโภคหรือประมาณ 150 กรัม ให้พลังงาน 132 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 3 กรัม ไขมัน 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 21 กรัม ใยอาหาร 1 กรัม โซเดียม 45 มิลลิกรัม น้ำตาล 14 มิลลิกรัม โดยพลังงานส่วนใหญ่จากน้ำเต้าหู้ที่ใช้ปรุงและธัญพืชที่เติมลงในส่วนผสม ซึ่งในบทความมีส่วนผสมวิธีการทำน้ำเต้าหู้ทรงเครื่องสำหรับ 1 หน่วยบริโภคด้วย.
Subject : เต้าหู้. ธัญพืช.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1847
Author : Sukriti Ailavadi … [et al.].
Source : Journal of Food Science 84(3)2019:557-563
Abstract : Human noroviruses (HNoVs) cause significant gastrointestinal disease outbreaks worldwide. Tulane virus (TV) is a cultivable HNoV surrogate widely used to determine control measures against HNoVs. The objective of this study was to determine the heat inactivation kinetics (D‐ and z‐values) of TV in cell‐culture media and on spiked homogenized spinach using the first‐order and Weibull models. TV in cell‐culture media at approximately 7 log PFU/mL (PFU—plaque forming unit) in 2‐mL glass vials was heated at 52, 54, and 56 °C for up to 10 min in a circulating water bath. Survivors were enumerated using confluent host LLC‐MK2 cells in six‐well plates by plaque assay. Data from three replicate treatments assayed in duplicate were analyzed statistically. D‐values by the first‐order model for TV in cell‐culture media at 52, 54, and 56 °C were 4.59 ± 0.05, 2.91 ± 0.05, and 1.74 ± 0.07 min, respectively, with a z‐value of 9.09 ± 0.01 °C (R2 = 0.997). The Weibull model showed td = 1 values of 2.53 ± 0.08, 1.99 ± 0.10, and 0.57 ± 0.64 min, respectively, at the same temperatures. The D‐values for TV in spinach were 7.94 ± 0.21, 4.09 ± 0.04, and 1.43 ± 0.02 min and the z‐value was 10.74 ± 0.01 °C (R2 = 0.98) by the first‐order model and 4.89 ± 0.02, 3.21 ± 0.45, and 0.25 ± 0.38 min for the Weibull model at 50, 54, and 58 °C, respectively. In comparison to previously reported results for the cultivable HNoV surrogate, murine norovirus ‐1, TV in cell‐culture media and spiked on spinach homogenates showed lower D‐ and z‐values. TV may not be an ideal HNoV surrogate for heat inactivation studies in cell‐culture media or homogenized spinach in vacuum bags.
Subject : Heat-inactivation. Human norovirus. Spinach. Tulane virus.
- รายละเอียด
- หมวด: บทคัดย่ออาหารและอุตสาหกรรมเกษตร
- ฮิต: 1745
Author : U.F.Hutchinson … [et al.].
Source : Journal of Food Science 84(3)2019:572-579
Abstract : Balsamic‐styled vinegar is a nutraceutical product obtained from a two‐stage fermentation process of grape must. However, little is known about how fermentation conditions affect growth kinetics, bio‐product development, population dynamics and the final product quality. As a result, the current study investigated the effect of fermentation temperature and inoculation strategy on the fermentation dynamics of Balsamic‐styled vinegar production. A microbial consortium of non‐Saccharomyces yeasts (n = 13) and acetic acid bacteria (n = 5) was tested at various fermentation temperatures (22 °C, 28 °C and a fluctuating temperature regimen). Different inoculation strategies (co‐inoculation and sequential inoculation) were investigated, and population dynamics of the product selected due to a rapid fermentation period were confirmed using a 16S and 18S gene sequencing. A higher fermentation temperature (28 °C) and co‐inoculation strategy resulted in a shorter fermentation cycle, whilst the desired acetic acid concentration of 60 g/L was achieved within 38 days. 16S and 18S gene sequencing showed that 50.84% of Acetobacter species were abundant at the end of the fermentation cycle, while 40.18% bacteria were unculturable. The study provides a better understanding of how fermentation temperature and inoculation strategy affect the fermentation period, population dynamics and the growth kinetics of the microbial consortium during the production of Balsamic‐styled vinegar.
Subject : Acetic acid bacteria. Balsamic-styled vinegar. Sequential inoculation. Yeasts.
