Author : พิชญาดา เจริญจิต

Source : เทคโนโลยีชาวบ้าน 31, 697 (มิ.ย. 2562) 112-113

Abstract : ผงชูรส มีชื่อเรียกทาวิทยาศาสตร์ว่า Monosodium-L-Glutamate (MSG) เป็นเกลือของกรดกลูตามิก (Glutamic acid) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่มีอยู่ตามธรรมชาติในโปรตีนของพืชและสัตว์ สารกลูตาเมต มีปฏิกิริยาต่อต่อมที่ลิ้น ซึ่งมีเส้นประสาทติดต่อกับสมอง จึงทำให้รสชาติอาหารอร่อยขึ้นองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาจัดให้ผงชูรสเป็นเครื่องปรุงแต่งรสอาหารที่ใช้ได้ปลอดภัยแต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะไม่ใส่ในปริมาณที่มากเกินไปเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ผงชูรส โดยจะมีอาการชา และร้อนปาก คาง และขากรรไกร ทั้งนี้มีงานวิจัยในต่างประเทศพบว่าผงชูรสในปริมาณหนึ่ง มีผลทำให้เกิดอาการทำลายสมองและทำให้เกิดอาการทางประสาทในสัตว์ทดลองแต่ยังไม่ปรากฏในคน อันตรายจากการกินผงชูรส คือ การกินผงชูรสปลอมและผงชูรสที่ใช้วัตถุอื่นปลอมปน เช่น เกลือ น้ำตาล แป้ง บอแรกซ์ โซเดียมเมตาฟอสเฟต การเลือกซื้อผงชูรสควรพิจารณาเครื่องหมายมาตรฐาน เลขทะเบียนอาหาร ภาชนะบรรจุและฉลากอย่างละเอียด

Subject : ผงชูรส. ผงชูรส -- การผลิต. การปรุงอาหาร