Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1585

Author : Lilia Neri … [et al.].

Source : Journal of Food Science 84(4)2019:798-806

Abstract : The effect of dipping and vacuum impregnation (VI) pretreatments with lemon juice solution on the quality and stability of organic and conventional frozen apples was investigated. Fresh apples were characterized; organic apples showed, at equal starch and ripeness index, a lower sugar content, and higher acidity than conventional ones. The polyphenol content was slightly higher in organic apples than in conventional ones while polyphenoloxidase activity was similar. No differences in color and firmness were evidenced. Dipping affected organic and conventional apples’ color by determining an increase of lightness (ΔL* ≈ 4) and h° (Δh° ≈ 6) parameters. VI reduced the lightness of apples (ΔL* ≈ −3) but the addition of lemon juice counterbalanced the lightness reduction by increasing ΔL* from 3 to 1.5 ca. Pretreatments did not affect the firmness of organic fruits while impaired that of the conventional ones ( 26% on average), likely due to different fruit matrix porosity and cell wall composition. Freezing (−40 °C) and frozen storage (up to 300 days) dramatically reduced the firmness of organic (42%) and conventional products (58%). At equal pretreatment and storage time (that is, 15, 30, 300 days), higher firmness retention was evidenced in organic apples than in conventional ones. All through frozen storage, VI was shown to better preserve the mechanical properties of organic apples than that of conventional ones. Both freezing and frozen storage reduced the hue of frozen apple products by up to 8% due to browning reactions. Lemon juice addition increased the hue of both frozen samples and thawed samples by about 2% all through storage time.

Subject : Dipping. Freezing. Lemon juice. Organic apple. Quality. Vacuum impregnation.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1654

Author : ศุภิกา วงศ์อุทัย และอุไรวรรณ ไกรนรา มูรานิชิ.
Source : วารสารการส่งเสริมสุขภาพและอนามัยสิ่งแวดล้อม 42, 2 (เม.ย.-มิ.ย. 2562) 26-43
Abstract : อาหารปรุงสำเร็จแช่แข็งได้รับความนิยมในปัจจุบัน เนื่องจากสะดวกและรวดเร็ว ผลสำรวจออนไลน์ของบริษัท A.C Nielsen ระบุว่าผู้บริโภคไทยซื้ออาหารปรุงสำเร็จแช่แข็งมากกกว่าอาหารปรุงเอง พลาสติกที่ถูกนำมาใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง คือ พลาสติกชนิดพอลิโพรลีน รองลงมาคือ พลาสติกเมลามีน มีคุณสมบัติทนอุณภูมิได้สูง มีความแข็งแรง ไม่เปราะแตกง่าย และปลอดภัยเมื่อบรรจุอาหารแช่แข็ง ชนิดของบรรจุภัณฑ์พลาสติกอาหารปรุงสำเร็จแช่แข็งพร้อมอุ่นรับประทานในท้องตลาด ได้แก่ พลาสติกโพลิสไตรีน (polystyrene : PS) เป็นพลาสติกที่มีความใส แต่เปราะและแตกง่าย ใช้ทำภาชนะบรรจุของใช้ต่างๆ หรือโฟมใส่อาหาร เป็นต้น พลาสติกชนิดพอลิโพรพิลีน (polypropylene : PP) เป็นพลาสติกที่มีความ ใส ทนทานต่อความร้อน คงรูป เหนียว และทนแรงกระแทกได้ดี นอกจากนี้ยังทนต่อสารเคมีและน้ำมัน ใช้ทำภาชนะบรรจุอาหาร เช่น กล่อง ชาม จาน ถัง ตะกร้า กระบอกใส่น้ำแช่เย็น ขวดซอส แก้วโยเกิร์ต ขวดบรรจุยา เป็นต้น และพลาสติกเมลามีน (melamine formaldehyde : MF) ได้แก่ จาน ชาม ช้อน ถ้วยกาแฟ และบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็ง สารประกอบในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น สารเมลามีน ฟอร์มาลดีไฮด์ สารพาทาเลต สไตรีน สไตรีนโมโนเมอร์.

Subject : อาหาร. การปนเปื้อนในอาหาร. อาหารแช่แข็ง. พลาสติก. บรรจุภัณฑ์.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1575

Author : พัชรพร องค์สรณะคมกุล.
Source : เส้นทางเศรษฐี 24, 437 (ก.พ. 2562) 27-28
Abstract : ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน เป็นขนมเข่งที่แตกต่างจากขนมเข่งทั่วไป ตรงที่มีหลากหลายสีและรสชาติด้วยการใส่เนื้อและน้ำมะพร้าวอ่อนลงไปในขนมเข่งทุกสูตร ถือเป็นเคล็ดลับที่ทำให้แป้งมีกลิ่นหอมและรสชาติเหนียวนุ่ม เพราะใส่มะพร้าวผสมลงไปกับแป้งจำนวนมาก ไม่ได้ใช้เฉพาะโรยหน้าและยังทำรสไม่หวานมาก เริ่มต้นมีการทำ 2 สูตร คือสูตรสีขาวดั้งเดิมและสูตรแป้งข้าวเหนียวดำ ต่อมาทำเพิ่มอีก 3 สูตร คือ สูตรใบเตย สูตรอัญชัน และสูตรพรีเมี่ยมที่เพิ่มมูลค่าโดยเพิ่มแป๊ะก๊วย นำมาจัดชุดเป็นขนมเข่งที่มี 5 สีใน 1 กล่อง ใช้ชื่อว่า “ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน ชุดห้าราชวงศ์” หรือ “ขนมเข่งฮ่องเต้” ปัจจุบันได้คิดค้นสูตรใหม่เพิ่มเป็นขนมเข่งไส้เผือกไข่เค็ม ลูกค้าที่ชื่นชอบจะบอกต่อกันแบบปากต่อปาก และมีการสั่งเข้ามามากในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปีใหม่ เช็งเม้ง ไหว้พระจันทร์ และสารทจีน ทางร้านไม่มีวางขายหน้าร้าน ต้องสั่งซื้อล่วงหน้า หรือเฟซบุ๊กแฟนเพจ มีบริการส่งพัสดุสำหรับลูกค้าต่างจังหวัด หรือมารับได้เองที่ร้านเจริญพร ตลาดบางบัวทอง ซอยโรงพยาบาลบางบัวทอง.

Subject : ขนมเข่ง. ขนมเข่ง – ธุรกิจ.

Details
Category: food and Agro-Industry
Hits: 1684

Author : กนกพร หมีทอง.
Source : เส้นทางเศรษฐี 24, 437 (ก.พ. 2562) 64-65
Abstract : หมูทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม แต่ละร้านมีรูปแบบการขายเทคนิคการทอด และสูตรที่แตกต่างกันไป จึงกลายเป็นหนึ่งในช่องทางของผู้สนใจทำธุรกิจ เนื่องจากหมูทอดเป็นอาหารที่ใช้น้ำมันทอด จึงมีการปรับกระบวนการทำโดยใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ที่ตอบโจทย์เรื่องสุขภาพ ใช้ชื่อว่า “หมูหม้อเทพ” มีคอนเซ็ปต์ว่า “นุ่มไม่สะเทือนเหงือก เหล็กจัดฟันไม่ขยับ ทอดด้วยน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์” ใช้เนื้อหมูคัดสรรอย่างดีจากฟาร์มมาตรฐาน GMP ทอดโดยไม่ใส่แป้ง ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ที่สำคัญคือ วัดอุณหภูมิในการทอดด้วย ภายหลังได้เพิ่มข้าวเหนียวอัญชันเพื่อเพิ่มสีสันให้น่ารับประทานจนกลายเป็นสัญลักษณ์ประจำร้าน การสั่งซื้อมีทั้งหน้าร้านและเฟซบุ๊กแฟนเพจ นอกจากนี้ยัง มีการเปิดแฟรนไชส์ด้วย.

Subject : หมูทอด. น้ำมันมะพร้าว.